¿Qué separador debo elegir?
El que espera el programa que lee el archivo. Excel toma el separador de listas de tu región: punto y coma en gran parte de Europa y en Turquía, y coma en EE. UU. y el Reino Unido. Las bases de datos y los scripts suelen querer una coma, y una tabulación evita entrecomillar un texto lleno de comas.
¿Por qué algunos números son distintos de los que mostraba Excel?
Porque una celda muestra su número a través de un formato, y el archivo guarda el número en sí: una celda que muestra €1,234.50 contiene 1234.5, y una que muestra 33% contiene 0.33. El CSV toma lo que está guardado, que es lo que necesita un programa que lo lea.
¿Las fechas seguirán siendo fechas?
Se escriben como 2024-05-12, que leen las bases de datos y los scripts, y que Excel vuelve a leer como fecha en cualquier región. Reescríbelas como 12.05.2024 o 05/12/2024 con Unificar fechas… antes de guardar si el programa que lo lee lo exige.